Tortelli Di Patate

Bereiten Sie mit 500 Gr. Weizenmehl, 4 Eiern, und einer Prise Salz
einen dünnen Blätterteig vor.
Kochen Sie 1 Kg mehlige Kartoffeln und passieren Sie sie.
Braten Sie zerkleinerten Knoblauch ( 1 oder 2 Zehen je nach Geschmack )
und Petersilie, (oder Knoblauch und Rosmarin ) mit gehackter Wurst oder
Bauchspeck und reifen Tomaten an.
Verrühren Sie diese Mischung mit dem Kartoffelpüree und fügen Sie noch
geriebenen Parmesankäse und etwas Muskatnuss dazu, dann mischen
Sie alle Zutaten.
Schneiden Sie den Blätterteig in kleine Vierecke und legen Sie auf jedes
Stück eine kleine Menge der Kartoffelmischung, falten Sie den Teig zusammen
und schlieben Sie die Tortelli mit einer Gabel.
Tun Sie die Tortelli in kochendes Salzwasser für tewa 5 Minuten und machen
Sie sie dann mit Fleisch-oder Pilzsauce an . Lecker sind die auch mit
Kaninchen-oder Entenragout.

(Das Rezept finden Sie im Buch : Mugello in cucina von T Lorini)