Tortelli Di Patate

Preparare una sfoglia con mezzo kg di farina
4 uova, e un pizzico di sale.
A parte lessare 1 kg di patate farinose e passarle.
Si prepara anche un soffritto con battuto di aglio
e prezzemolo ( o aglio e ramerino ), salsiccia o pancetta
tritata e pomodori molto maturi in pezzi.
Impastare le patate passate con il soffritto,
abbondante parmigiano e noce moscata.
Formare tanti bocconcini e metterli su rettangoli di sfoglia,
che saranno ripiegati e chiusi con la forchetta.
si condiscono col sugo di carne o di funghi oppure è molto indicato il sugo del coniglio, ma il più prelibato è il sugo sull¹anatra. *

* ( ricetta tratta dal libro mugello in cucina T. Lorini )